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   【慧聰食品工業(yè)網(wǎng)】據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《天天315》報(bào)道，炎熱的夏天，雪糕成了不少人清涼解暑的選擇。很多消費(fèi)者平時(shí)對(duì)雪糕中所含成分似乎并不太關(guān)注，但記者了解到，雪糕幾乎成為食品添加劑的“移動(dòng)倉(cāng)庫(kù)”，有的竟然添加了多達(dá)十幾種，引起了消費(fèi)者不小的擔(dān)憂。另外，明天就是端午節(jié)小長(zhǎng)假了，這幾天家家戶(hù)戶(hù)都在吃粽子、過(guò)端午。那么，如何能吃到放心的粽子也成為了消費(fèi)者關(guān)注的事情。

    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何繼國(guó)、食品安全專(zhuān)家董金獅，一起為大家揭開(kāi)雪糕和粽子里的秘密。

    揭開(kāi)雪糕的秘密

    據(jù)商販介紹，天一熱，賣(mài)得的就是雪糕了，尤其是到了學(xué)校放學(xué)的時(shí)間，孩子們簇?fù)碇芟蚶涔袂埃I(mǎi)花樣繁多的雪糕，有些造型奇異的雪糕憑著趣味性也很得孩子們的喜愛(ài)。

    調(diào)查顯示，1萬(wàn)多名兒童中，每天至少吃一次冰激凌的兒童高達(dá)26%。家長(zhǎng)的心理是，給孩子吃一個(gè)雪糕能清涼、消暑、解渴，實(shí)際上是這樣嗎?雪糕對(duì)孩子們的健康有怎樣的影響?

    董金獅：雪糕顏色五顏六色，造型五花八門(mén)，聞起來(lái)特別的香，各種各樣水果味的，好吃好看好聞的背后就是危險(xiǎn)。因?yàn)橐恍┭└饧?xì)菌含量超標(biāo)，更主要的是里面的添加劑比較多，對(duì)孩子健康不利，還有雪糕里油脂類(lèi)的含量比較高，植物奶油對(duì)健康也是有危害的。

    我們?nèi)ベI(mǎi)雪糕時(shí)，包括家長(zhǎng)在內(nèi)，幾乎很少有消費(fèi)者去注意雪糕包裝紙上寫(xiě)的東西。那么，雪糕的成份究竟包括什么呢?

    何繼國(guó)：雪糕主要的成份還是水，通過(guò)工藝把它合成冷的東西，所以吃的時(shí)候有清涼的感覺(jué)。有些雪糕是奶味的，或者其他各種味的，添加劑有很多種，但只要食品添加劑是規(guī)定的允許用于雪糕的，量沒(méi)有超標(biāo)，對(duì)人的健康是沒(méi)有危害的。所以現(xiàn)在不能說(shuō)雪糕有添加劑就一定有危害。

    董金獅：成年人可以吃檸檬黃，兒童食品里對(duì)檸檬黃有限制的。有一些疊加現(xiàn)象，導(dǎo)致小孩厭食、食欲下降、腸胃不適，營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，影響了正常的發(fā)育。

    雪糕中含多種添加劑36個(gè)月內(nèi)的嬰幼兒不要吃

    記者隨機(jī)從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)了一些雪糕，從包裝袋上看，它們的配料都包含了多種食品添加劑，少的有四五種，多的有十幾種。這些添加劑加在雪糕里，我們要不要對(duì)它們提高警惕呢?

    何繼國(guó)：增稠劑顧名思義是能增稠的，家里用的淀粉就是增稠劑，但它的增稠效果沒(méi)有膠類(lèi)好。乳化劑實(shí)際上是能把水和油能混到一塊的，女同志抹的化妝品，就是水、油、乳化劑，有些適合于食品，有些不適合食品。酸度調(diào)節(jié)劑是調(diào)節(jié)酸堿的，家里用的食醋、檸檬酸是酸度。另外，雪糕里有甜味劑，增加甜味的，甜味劑的是蔗糖、蛋白糖。香精實(shí)際上分兩大類(lèi)，一類(lèi)是甜味的，一類(lèi)是咸味的，雪糕里用的一般都是甜味香精，比如有奶油味的、玫瑰味、香草味的等，香精是使它聞起來(lái)好的東西。

    董金獅：一般0-36個(gè)月之內(nèi)的孩子盡量不要吃含有添加劑的食品，因?yàn)樾『⒄幵谏砗椭橇Πl(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，有些化學(xué)成份對(duì)大人來(lái)講可能會(huì)被排泄，但小孩可能會(huì)改變他的一些身體狀況。比如檸檬黃就是不允許添加的。

    何繼國(guó)：但是也有的食品添加劑是食品的天然成份，比如增稠劑。有一些化學(xué)合成的食品添加劑不能用。我認(rèn)為大家必須要建立一個(gè)觀念，添加劑不要一談就害怕，作為廠家則要盡量用工藝降低添加劑的使用。

    記者調(diào)查，普通的老冰棍，其中食品添加劑就有4種：卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬黃、食用香精。

    董金獅：卡拉膠和刺槐豆膠一般沒(méi)有什么危害，基本上是天然成份，但是對(duì)人體也沒(méi)太大益處。檸檬黃本身就有影響?，F(xiàn)在食用香精是亂的，香精沒(méi)有具體的名，現(xiàn)在香精里主要成分是香料，香精是由混合香料做成的。一般企業(yè)存在很大風(fēng)險(xiǎn)，用的東西是不是合格的，只告訴是香精，但什么成份的沒(méi)說(shuō)，也有可能說(shuō)了沒(méi)用，用了反倒沒(méi)說(shuō)，能標(biāo)的都是允許的，但不允許用的不標(biāo)。臺(tái)灣淀粉里就出現(xiàn)了馬來(lái)酸問(wèn)題，比如一些肉丸子、奶茶里的珍珠，里面含有馬來(lái)酸，馬來(lái)酸是不允許用在食品添加劑里的;近又曝光統(tǒng)一的布丁里含EDTA-2Na，EDTA允許用在添加劑里，但EDTA-2Na是不允許的。

    何繼國(guó)：剛才談的食品添加劑里怕的那幾種，那幾種不是食品添加劑，是非法添加。

    食品標(biāo)識(shí)里的添加劑代碼：部分是合法標(biāo)識(shí)

    記者還發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)品對(duì)食品添加劑的標(biāo)注方式也不一致，有的寫(xiě)在配料表中，有的是單獨(dú)把食品添加劑列出來(lái)。不管哪一種標(biāo)注方式，都沒(méi)有標(biāo)出具體含量。而有的食品添加劑用數(shù)字代碼表示，更讓消費(fèi)者“不知所云”。

    董金獅：這個(gè)要求寫(xiě)食品添加劑的名稱(chēng)，有的可以寫(xiě)種類(lèi)加代號(hào)，可能檸檬黃就不寫(xiě)檸檬黃，寫(xiě)著色劑寫(xiě)一個(gè)代號(hào)。有一些可以標(biāo)代號(hào)，不標(biāo)權(quán)威名稱(chēng)，這個(gè)是從歐盟過(guò)來(lái)的，如果標(biāo)全名的話就很長(zhǎng)。代碼可以從手冊(cè)和食品添加劑目錄里查出來(lái)。如果把所有的含量告訴你，配方就泄密了，別人侵權(quán)，維權(quán)很麻煩，這有雙刃劍的因素。但要求必須把成份的名稱(chēng)標(biāo)出來(lái)，而且從高到低按順序，含量高在前面，含量低的在后面。

    反式脂肪酸危害大

    反式脂肪酸對(duì)人體的危害性到底有多大?

    何繼國(guó)：它增加動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。但它也同樣有一個(gè)量，歐盟的標(biāo)準(zhǔn)是每人每天不高于2克。不光加工的氫化油里含反式脂肪酸，添加食品里也有，牛奶里也有，但量不是很高。

    董金獅：面包里有，餅干、巧克力里含有脂肪酸，所以現(xiàn)在規(guī)定一般100克里不超過(guò)0.3克是可以的。

    牛奶味沒(méi)有牛奶只是添加劑調(diào)制成

    有專(zhuān)家說(shuō)，如今很多雪糕早已遠(yuǎn)離了過(guò)去的天然與實(shí)在。我們的記者在一家大超市看到，熱銷(xiāo)的雀巢牛奶棒，配料有水、葡萄糖漿、白砂糖、植物油、乳清粉、食品添加劑(增稠劑、乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精)，唯獨(dú)不見(jiàn)牛奶的身影。

    牛奶雪糕并沒(méi)有牛奶成份，這是不是對(duì)消費(fèi)者的一種誤導(dǎo)?

    董金獅：不構(gòu)成誤導(dǎo)，因?yàn)闃?biāo)識(shí)上已經(jīng)標(biāo)了。好多飲料是果味的、奶味的、草莓味的，不見(jiàn)得有草莓，牛奶也是牛奶味的香精調(diào)制出來(lái)的，如果真想通過(guò)牛奶來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的話，那不要通過(guò)吃雪糕。

    像這樣用食用香精或者添加劑調(diào)和出的所謂“香草”“巧克力”雪糕對(duì)健康有沒(méi)有危害?

    董金獅：的標(biāo)準(zhǔn)是相對(duì)而言的，我們吃的各種各樣的雪糕產(chǎn)品，有一些添加劑我們并不知道，比如香精到底是什么成份，安全性的評(píng)估都沒(méi)有，而且我們食品添加劑里可能多半都測(cè)不了，美國(guó)也不能對(duì)所有添加劑進(jìn)行技術(shù)檢測(cè)，所以標(biāo)準(zhǔn)本身并不是完全安全。