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| 香料香精業(yè)2009年流行趨勢(shì) |
| 發(fā)布者：admin 點(diǎn)擊：2045 |
| 2009年l0種的香料包括：菩提花、含有乳脂的檀香、深且干的琥珀、紫羅蘭花、橙子、柑橘花、東方花卉、水果花、草本以及木本(雪木、珍稀樹種、 橄欖木)植物。香料植物還可分成3部分，即甜味(糖類、面類、乳制品類)，咸味(肉類、調(diào)味品、輔料、調(diào)味醬、湯料、佐料)，飲料(酒精類和非酒精類)， 這些分類其中也包括了09年的10大香料。 甜味的調(diào)料包括柚子、菠蘿番石榴、紅加侖以及黑加侖、巴西大櫻桃、荔枝、卡姆果、柿子、無花果。楊梅、獼猴桃、薰衣草、三角漿果、接骨木果、杜松漿果、巴 氏梨、中國(guó)檸檬則為酒精香料，地中海香料和藥草、燒烤的香料、橄欖油、老陳醋、泰式綠咖喱醬、中式黑胡椒、奇米丘麗醬則是2009年主要的調(diào)味醬。 2009年口味趨勢(shì)： 1．薰衣草：將被添加到食品和飲料中，經(jīng)常會(huì)輔于其他相類似的成分。 2．仙人掌：將在拉丁美洲的食品和飲料中陸續(xù)面市。 3．柿子： 因其獨(dú)特而被使用。 4．楊桃：具有不尋常的外觀和風(fēng)味，食品和飲料雙雙將其作為一種成分。 5．馬薩拉：許多年前，咖喱的一個(gè)分支，偏微辣和重辣的口味。 6．Chimichumi：經(jīng)典的拉丁美洲烤肉醬，具有清新的風(fēng)味。 7．Periperi：產(chǎn)自于非洲的一種辣醬。 2009年產(chǎn)品成分趨勢(shì)： 1．包括像Baobab、棗子，將會(huì)在食品和飲料中作為一種組成成分。 2．甜菊葉作為一種甜味劑，將會(huì)被越來越多的產(chǎn)品納為一種組成成分。 3．奎奴亞藜是2008年流行的一種成分，在2009年中將會(huì)成為主流。 4．食品和飲料中添加美容成分將會(huì)在2009年成為一種主流趨勢(shì)。 5．歐米伽3和其他食物和飲料成分將會(huì)出現(xiàn)在非食品行業(yè)產(chǎn)品中。 6．在非食品領(lǐng)域會(huì)用到更多中醫(yī)藥和草本成分。 2009年流行香味趨勢(shì)： 1．香料、樹木的香味； 2．像肉香味、咸香味這樣令人垂涎的香味。 3．食品中口味的趨勢(shì)是流行口味趨勢(shì)的反應(yīng)，非食品領(lǐng)域中會(huì)出現(xiàn)像烤魚那樣香味和果香氣；清新的香味。 另外， 國(guó)際RTS Reource公司認(rèn)為香精香料業(yè)未來5年里，咸味食品配料是新的增長(zhǎng)點(diǎn)。預(yù)計(jì)應(yīng)用于肉類制品、方便食品、快鍵、早餐谷物等風(fēng)味性配料銷售額將占38％。 由于國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展技術(shù)，縮短了生長(zhǎng)期，使很多肉制品失去了原有的風(fēng)味，因此研發(fā)不同類型的肉類風(fēng)味劑，對(duì)于改善食物風(fēng)味確實(shí)重要也很需要。在 食品的質(zhì)量和安全前題下，消費(fèi)者的對(duì)食品的選擇首先是好吃不好吃。 |
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