食品業(yè)內(nèi)人士常說這樣一句話：「食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。」
但有關(guān)食品添加劑的傳言卻總是不斷冒出來刺激公眾敏感的神經(jīng)，讓消費者無形中對食品添加劑的安全性產(chǎn)生了擔(dān)憂。
食品添加劑到底是天使還是魔鬼？
使用了食品添加劑的食物
是否不安全？
誤區(qū) 1：「不含防腐劑」「零添加」的食品更安全？
一般消費者認為「不含防腐劑」「零添加」更安全，商家也瞄準了這一點，使用這樣的描述來迎合消費者的心理，同時還能賣個好價錢。
實際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產(chǎn)生毒素。
也有一些食品根本就不需要添加防腐劑，因為它們具有天然不適合微生物生長的環(huán)境：比如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等。
因此，這些食品聲稱「不含防腐劑」完全是一種營銷策略。
至于「零添加」就更不靠譜了。完全不使用食品添加劑的食品，在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下幾乎找不到。
誤區(qū) 2：一種食品用多種食品添加劑是否安全？
食品添加劑對于企業(yè)而言是成本，各大食品企業(yè)的研發(fā)部門都在竭盡所能尋找合理的配方，既滿足工藝需要，符合消費者的口味需求，又能控制成本。多種成分復(fù)配，可以起到 1 + 1 > 2 的效果，減少添加劑的總用量。
試想一下，在達到同樣的工藝目的的前提下，企業(yè)是愿意多添加增加成本，還是盡量少添加控制成本呢？
對于我們自己而言，食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看吃了多大的量，而和使用的品種數(shù)量沒有必然聯(lián)系。食品添加劑的安全性要接受科學(xué)的檢驗，那就是「風(fēng)險評估」。只要符合標準的要求，食品添加劑的安全性就是有保障的。
我們一般先通過動物實驗得到不產(chǎn)生任何不良影響的劑量，再除以保護系數(shù)（一般是 100 倍），作為對人體安全的劑量，并以此為依據(jù)制定限量標準。
這其中已經(jīng)考慮了終生、每天、大量攝入的情況，因此按標準規(guī)定使用的食品添加劑，除非「大量」到「把食品添加劑當(dāng)飯吃」，否則它很難威脅您的健康，更別說所謂的「長期大量」的前提根本不存在。
而濫用食品添加劑，通常離造成健康危害的量也有很大距離，畢竟我們不可能終生、每天都吃超標食品。
誤區(qū) 3：食品添加劑比化學(xué)合成的食品添加劑更安全？
不論是天然的還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要通過「風(fēng)險評估」的方法來評判。
只要通過風(fēng)險評估，獲得批準并按規(guī)范使用，其安全性并無高下之分。
國內(nèi)外的食品添加劑
規(guī)定為啥不一致？
疑問 1：我國的食品添加劑品種比國外多嗎？
我國的食品添加劑品種是相對比較少的，大概有 2 000 種左右（包括上千種香精香料），美國是 4 000 種左右（不包括香精香料），日本也比我們的品種多。
有一個不成文的規(guī)律是：我國批準使用的食品添加劑幾乎都能找到至少兩個發(fā)達也在使用的先例。
實際上，比較各國食品添加劑的品種多少是沒多大意義的，這只是各國根據(jù)自身條件作出的管理上的取舍而已，在安全性上并無分歧。
疑問 2：為什么一些外國禁用的食品添加劑在我國可以用？
經(jīng)常會看到這樣的報道：「XX 添加劑在歐盟禁止使用，而中國還在使用」，也有些報道會說「在國外的限量是 XX，而我國限量比國外高」。
實際上無論哪個，無論哪種食品添加劑，批準使用的前提都是經(jīng)過科學(xué)的風(fēng)險評估，認為不會對人體造成危害。
但每個基于管理上的取舍，對同一種添加劑的處理方式可能有些不同。某些禁用的食品添加劑在我國可以使用，同時也有大量在我國禁用的食品添加劑在國外卻可以使用。
有些食品添加劑是我國特有的，僅在我國范圍內(nèi)允許使用；也有些食品添加劑在我國的限量是嚴于國際組織或發(fā)達的，比如我國果凍中使用山梨酸鉀（防腐劑）的限量是每千克 0.5 克，而歐盟的限量是每千克 1 克。
還有一些食品添加劑是國際標準或發(fā)達允許使用的，而我國并未批準使用。明顯的例子是質(zhì)檢總局每月公布的進口不合格食品名單，其中有大量因為違反我國食品添加劑標準被退貨或銷毀的情況。
因此，不能簡單地通過比較誰用、誰不用，或者個別指標的高低，來判定標準優(yōu)劣。
食品添加劑
是必要使用的嗎？
很多人覺得奇怪，為什么要給食品添加劑訂立那么多復(fù)雜的標準，不用不行嗎？
食品添加劑具有重要的工藝作用，有了它們，才有現(xiàn)在豐富多彩的食品。不用添加劑并不是完全不行，我們試試好了：
?食用油中要加抗氧化劑，不用當(dāng)然也行，只是保質(zhì)期要大大縮短，你也更有可能吃到哈喇油。
?冰激凌中要加入乳化劑、增稠劑，不加當(dāng)然也行，但口感就只能是冰棍那樣硬邦邦的了。
?袋裝薯片里的氮氣也是食品添加劑，當(dāng)然也可以不加，不過如果你買到的薯片都壓碎了可別難過喲。
?食鹽里要加抗結(jié)劑，不加當(dāng)然也行，只是鹽容易受潮結(jié)塊而已。
濫用食品添加劑和違法添加
是否對人體造成損害？
媒體和消費者對于「超標未必產(chǎn)生危害，違法添加未必產(chǎn)生危害」的說法很難接受。
這里面有兩個原因：
?一是，因為在制定標準時已經(jīng)留下了足夠的空間，偶爾超標很難造成實際危害；
?二是，「未必產(chǎn)生危害」的目的僅僅是告訴消費者不必過于擔(dān)心，并不是說超標行為可以容忍，更不是要讓消費者吃超標食品。
需要強調(diào)的是，無論濫用食品添加劑還是違法添加行為都是違法違規(guī)的，無論是否造成健康危害，都應(yīng)當(dāng)果斷采取相應(yīng)的處罰措施。
本文是作者根據(jù)其 2013 年發(fā)表的文章修改而來
來源：丁香醫(yī)生
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