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小麥粉冒充全麥粉？焦糖染成灰暗色澤？

繼雪糕被爆出含有大量添加劑以后，近日，公眾將關(guān)注視線又轉(zhuǎn)移到了面包身上，特別是被公認(rèn)為健康、營養(yǎng)的全麥面包，其實(shí)也含有多種添加劑。昨日，記者在超市隨機(jī)購買了一袋全麥無蔗糖面包，竟然發(fā)現(xiàn)含有18種食品添加劑。

袋裝面包全含添加劑

一袋面包到底含多少種添加劑？昨日，記者走訪沈陽一些超市看到，無論是哪種品牌、哪個(gè)規(guī)格的袋裝面包，清一色地含有多種添加劑。

在配料表中，除了小麥粉、飲用水、人造奶油、酵母、食用鹽、起酥油等，剩下的密密麻麻幾排字，全都是食品添加劑的名字。

以一款知名品牌的全麥無蔗糖面包為例，食品添加劑多達(dá)18種，包括山梨糖醇、麥芽糊精、木糖醇、麥芽糖醇、磷酸氫二鈉、蔗糖脂肪酸脂、單硬脂酸甘油酯、乙?；前匪徕洝⑷日崽?、黃原膠、單甘油脂肪酸酯、硫酸鈣、維生素C、磷酸三鈣、偶氮甲酰胺、硬脂酰乳酸鈣、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉等。

現(xiàn)烤面包都用改良劑

袋裝面包含有多種添加劑，除了調(diào)配口味，還有延長保質(zhì)期的功用。那么，現(xiàn)烤面包，是不是就不用添加食品添加劑了呢？記者走訪沈陽一些現(xiàn)場加工面包的糕點(diǎn)店看到，制作工人普遍在使用“面包改良劑”。據(jù)介紹，“面包改良劑”是一種復(fù)配型食品添加劑，一般由乳化劑、氧化劑、酶制劑等組成。添加改良劑，可增強(qiáng)面包烘烤的彈性，嚼在嘴里，也覺得面包更柔軟。

現(xiàn)場制作的面包，裝袋之后，包裝袋上也印制了配料表，不過都非常簡單，所含添加劑的數(shù)量未知，品種也不標(biāo)注。業(yè)內(nèi)人士透露，除了改良劑，現(xiàn)烤面包還經(jīng)常用到雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、維生素C等食品添加劑，這些東西加進(jìn)去，都能讓面包更加松軟好吃。

全麥面包未見全麥粉

消費(fèi)者高女士為了減肥，每天的主食就是一袋全麥面包。全麥面包指的是以全麥粉為原料或主要原料制作的面包。由于全麥粉保留了麩皮，顏色會比較灰暗，口感比較粗糙，并不好吃。高女士說，只要吃得健康，多難吃都得咽下去。但是，仔細(xì)看了配料表，她才發(fā)現(xiàn)，全麥面包使用的根本不是全麥粉，而是普通的小麥粉。

業(yè)內(nèi)人士介紹，有些所謂的“全麥面包”，其實(shí)是精白面加少量麩皮的方式制作的，成本要低得多。比如，某品牌的一袋凈含量190克的全麥面包售價(jià)是3.5元，而同品牌的另一袋凈含量為135克的黃金起酥面包，售價(jià)卻為4.6元。如果“全麥面包”全部使用了全麥粉，價(jià)格不應(yīng)該這么便宜。目前，對“全麥面包”中應(yīng)該含有多少比例的全麥粉，也沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。另外，有些商家為了追求全麥面包的灰暗色澤，甚至使用焦糖來染色，而過量食用焦糖，對人體是有害的。